料酒去腥原理 大学生快学厨房必备调味品
发布时间：2024-01-08 14:04:42 | 一起网
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料酒去腥原理
料酒去腥的原理主要是通过其中的酒精和氨基酸等成分与腥味物质发生化学反应，从而达到去腥的效果。
料酒中含有一定的酒精成分，而酒精具有很强的溶解性和渗透性，可以渗透到肉类食材的组织内部，与其中的腥味物质结合，使其挥发或转化，从而达到去腥的效果。
此外，料酒中还含有丰富的氨基酸和糖类等成分，这些成分可以与肉类食材中的氨基酸和酯类物质发生化学反应，生成具有香味和鲜味的化合物，不仅可以去除腥味，还可以提升菜品的口感和香气。
需要注意的是，料酒的使用量应该适量，过多的使用会使菜品味道过浓，影响口感。同时，料酒的质量也是影响去腥效果的重要因素，应该选择质量好的料酒进行烹饪。
料酒选购技巧
1、品牌信誉：选择知名品牌的料酒，品质更有保障。可以通过查阅消费者评价、咨询专业人士等方式了解不同品牌的口碑和信誉。
2、成分配料：查看料酒的成分配料表，优选以优质粮食为原料酿造的料酒，如高粱、小麦等。同时，避免选择添加了人工色素、增香剂等化学物质的料酒。
3、酒精度数：一般来说，料酒的酒精度数在12%-15%之间较为适宜。过低的酒精度数可能无法有效去腥提味，过高则容易影响菜肴口感。
4、生产日期和保质期：选购时要留意料酒的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品，过期的料酒可能会影响风味和品质。
大学生快学厨房必备调味品
厨房必备的调味品
蚝油-提鲜、料酒-去腥、老抽-调色、生抽-增味、香醋-解腻、陈醋-加酸、香油-添香、味极鲜-提鲜
蚝油
味道鲜美，蚝香浓郁、偏咸口开启后需冰箱冷藏
炒菜、腌肉、炖肉、煲汤
料酒
低度黄酒加香料，酿造出来的料酒，很好的去腥调味品 一起网
肉类、海鲜类
老抽酱油
颜色深、味道比生抽淡，略甜，用于食物增色
炖菜、烧肉/卤肉
生抽酱油
生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜
凉拌菜、炒菜调味
陈醋
颜色深，酸味重，常用于突出酸味的菜，也可去腥解腻
糖醋、面食调味
香醋
味道香浓，醋味纯净，口感微甜。去腥解腻，增加鲜味和香味。
凉拌、饺子醋
芝麻香油
芝麻中提取的油脂，香味浓烈，能很好的提升人的食欲
凉拌菜、热炒-出锅时滴入
味极鲜酱油
味道鲜美，口味比生抽淡，一般代替生抽
凉拌菜、点蘸、炒菜调味
料酒的用途和用法？
一、用途：
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1、 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
二、用法：
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。
在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。 王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。
扩展资料：
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
参考资料：
百度百科-料酒
